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BeerSci:如何喝感恩节餐

2021

啊,感恩节。 那种贪婪的年度致敬后殖民贪婪。 为了庆祝,我们中的许多人将在主赛事之前,期间和之后喝啤酒 - 其中很多。 这有助于一个人容忍一个疯狂的亲戚,当然还有观看比赛 - NFL和NCAA足球,对于那些更国际化的人,第二次澳大利亚 - 南非测试将在第二天。 (是的,Team BeerSci喜欢Test cricket。不要判断。)

但是当与PopSci.com编辑团队讨论适合感恩节的啤酒时,我们找到了一个更好的主意。 喝你的土耳其日晚餐。 这听起来令人难以置信 - 这当然不可取 - 但是有可能以啤酒的形式举办传统的感恩节晚宴。 南瓜饼和蔓越莓酱是两种非常明显的菜肴,有明确的啤酒对应物:谷歌“南瓜啤酒”或“蔓越莓啤酒”,你会发现大量的商业啤酒,如南方Tier的Pumking和Sam Adams的蔓越莓Lambic。

但那家禽怎么样? 还是馅? 还是绿豆砂锅? 那么,对于那些你必须要有创意的人。

(有点)
为了解决这个显而易见的问题:是的,现在有一种“公鸡啤酒”的配方。 它出现在不同的自制书籍中,在塞缪尔·佩皮斯的日记中被提及,并被列入当时殖民地出版的第一本食谱,1727年的“完成家庭主妇”

拿10加仑啤酒和一只大公鸡,越老越好; 将鸡巴打开,剥去他,然后用石臼将他盖上,直到他的骨头被打破(当你剥去他时,你必须把他弄死)。 然后,将鸡巴放入两夸脱的麻袋中,然后放入5磅的太阳葡萄干 - 扔石头; 一些钉头锤和一些丁香。 将所有这些放入帆布袋中,在您发现啤酒一直工作之前,将袋子和啤酒放在容器中。 在一周或九天内将其装瓶,将瓶子装在颈部上方,同时给它成熟与其他啤酒一样成熟。

基本上,你是用浸泡过雪利酒的内脏,剥皮,煮沸的捣碎的阉鸡,然后加入一些葡萄干和香料来干啤酒。 百胜! 整个食谱在下一页。

家禽啤酒的商业实例:
哈哈哈哈哈。

你的下一个挑战

一旦你掌握了公鸡啤酒的艺术,继续前进到turducken啤酒。

啤酒是,俗话说液体面包所以制作啤酒就意味着将草药放入啤酒中。 在互联网上挖掘,我找到了大蒜啤酒的食谱,我找到了至少一家啤酒厂,毛伊啤酒公司,为一年一度的毛伊洋葱节做洋葱温和。 更多地阅读洋葱啤酒,看起来酿酒商采用甜毛伊洋葱和焦糖(或以其他方式引起美拉德反应),然后加入煮沸和熄火。 一定要在熄火时添加一些新鲜的百里香和牛至,以便在那里获得一个herby角色。 您可以使用Marathon Mild的配方作为基础。

在新英格兰,有奶油珍珠洋葱配菜是习惯,所以我们想出了洋葱奶油啤酒配方。
奶油啤酒是美国本土的啤酒风格:清淡,通常用美国六排大麦和玉米辅料酿造。 使用中性啤酒酵母菌株(您不需要太多的酯)将奶油啤酒冷却或冷发酵。 这种风格最着名的例子可能是来自纽约州北部的Genesee Cream Ale。

葱属啤酒的商业实例:
Maui Brewing Company洋葱温和
耶茨啤酒厂大蒜啤酒

Fakin'它:
喝Genny奶油啤酒。 它既便宜又愉快。

不久之前,我有一个由贝尔啤酒厂制作的优质樱桃烈酒。 它具有足够的烘焙特性来抵消大多数非兰花水果啤酒(尤其是大多数美国水果啤酒)所带来的甜味,但人们仍然可以在啤酒中捕捉到明确的樱桃特征。 因此,我认为蔓越莓烈性酒是一种很好的方式来获得蔓越莓。我发现了蔓越莓粗壮的有趣食谱,但实际上你需要做的就是酿造一个粗壮的食物并将一些消毒的蔓越莓扔进二级食物。

蔓越莓啤酒的商业实例:
Sam Adams Cranberry Lambic
Odells蔓越莓燕麦粥搬运工
Cascade Brewing蔓越莓酸
Harpoon Brewery Grateful Harvest蔓越莓啤酒

我见过的食谱使用泥状罐装甘薯和烤箱中的一段时间的焦糖,然后将它放入带有谷物的捣碎桶中。 真的,只要你将块茎中的淀粉转化为可发酵的糖,你就可以了。 或蒸汽(这对巴豆进行巴氏灭菌)并将它们放入次要香料中。

红薯啤酒的商业实例:
贝尔的甘薯粗壮
Bent River Brewing Company甘薯啤酒

一些南瓜啤酒只是一种普通的南瓜饼香料。 其他人在酿造过程的不同点(通常是捣碎或煮沸)使用泥南瓜。 这种啤酒有很多很多食谱。 对于那些喜欢淡啤酒的人,我也发现了一些南瓜啤酒的例子。

南瓜啤酒的商业实例:
湖畔啤酒厂南瓜啤酒
Southern Tier Pumking
大约一亿人。

对不起,伙计们。 你只能靠自己。

如果您对列出的任何啤酒品种有任何建议 - 特别是商业品种,还有酿造技巧 - 请在评论中添加。 BeerSci团队将在感恩节上发布越来越多的Twitter推文更新,所以如果你感到无聊,请打我们@BeerSci吧!

如果您想查看上述啤酒的样品配方,请点击第2页!

拿十加仑啤酒和一只大公鸡,越老越好; 把公鸡弄得一团糟,给他剥皮,然后用石臼将他盖上,直到他的骨头被打破(当你剥去他的时候,你必须抓住他并使他消失); 然后把鸡巴放入两夸脱的麻袋里,然后把它放到三磅太阳扔石头的葡萄干上,一些钉头锤和一些丁香; 将所有这些放入帆布袋中,在你发现啤酒已经完成工作之前,将啤酒和袋子放在一个容器中; 在一周或九天的时间里把它装瓶; 填充瓶子,但在颈部上方,并给予其他啤酒成熟时间。

根据一些消息来源,包括古老的PRNewswire发布,波士顿啤酒公司曾在1996年制作了这个配方的版本。与上述方向相反,他们把公鸡整个煮沸,而不是发酵罐。 这对于防止粗糙的细菌来说可能更好,但我无法想象啤酒在那之后会有很多鸡肉特征。

**对于以下任何一种食谱,在煮沸和熄火时加入焦糖洋葱。 不幸的是,我从未听过Maui Brewing Company关于谷物与洋葱的比例是多少。 如果你能得到它们,你会想要使用更甜的品种,如Vidalia或Maui。

Marathon Mild(5加仑全粒批):
6磅Maris Otter麦芽
1磅水晶120
8盎司棕色麦芽
2盎司巧克力麦芽
0.4盎司百年啤酒花(整个啤酒花 - 10.5%的α酸)

1.将颗粒在90°F的9.75夸脱水中捣碎一小时。 效率约为65%。
2.分两步喷射168F水:1.88加仑和3.39加仑。
3.用Centennial啤酒花煮60分钟。 没有香气啤酒花。 很确定我们使用了Whirlfloc。
OG:1.039 FG:1.010 ABV:3.8%。

奶油啤酒
斯科特拉特的“Gennesee My Butt”
酿造方法:所有谷物
酵母:WYEAST 2035
批量大小:15.5美国加仑
原始重力:1.049
最终重力:1.010
酒精含量:4.5-5.0%
提取效率:75%
跳IBU:22.9
煮沸时间:70分钟
初级发酵:在62f下7天
二次发酵:在58f下7天
额外的发酵:在corny keg中腌制

粮食法案:
17.00磅 Lager Malt(6排)加拿大1.031 1
6.00磅 片状玉米(玉米)美国1.040 1
3.00磅 维也纳麦芽美国1.035 4
2.00磅 慕尼黑麦芽(光)美国1.033 10
2.00磅 Crystal 10L America 1.035 10

Hop Bill:
4.00盎司 自由全3.40 60分钟。
4.00盎司 Liberty Whole 3.40 5分钟

饲料计划:

饲料类型:单步
糖化休息温度:152时间:90
Mash-out Rest Temp:166时间:10
喷射温度:170时间:70

SWMBO的Stout
酵母:Wyeast 1338欧洲啤酒
批量(Gallons):4 USG(15L)
原始重力:1.051
最终重力:1.015
IBU:25
煮沸时间(分钟):60
初级发酵(天数和温度):28(23瓦/蔓越莓)@ 66-67度
额外的发酵:瓶子调理
二次发酵(天数和温度):28, 66-67度

粮食
2.00kg / 4.40lbs(58.0%)Canada Malting Co. 2-row(37PPG)(1.8L)
0.25kg / 0.55lbs(7.20%)Maltbroue焦糖40L(33PPG)(49L)
0.25kg / 0.55lbs(7.20%)Maltbroue焦糖60L(33PPG)(60L)
0.25kg / 0.55lbs(7.20%)Bairds麦芽烤大麦(25PPG)(594L)
0.20kg / 0.44lbs(5.80%)Weyermann Carafa Special III(32PPG)(526L)
0.25kg / 0.55lbs(7.20%)Weyermann Carafoam(32PPG)(3L)
0.25kg / 0.55lbs(7.20%)Gilbertson&Page Flaked Barley(31PPG)(2.2L)

3茶匙碳酸钙(白垩)
糖/水颗粒比:1.25qt / lb(2.6L / kg)= 9.5qt / 9.0L
醪液温度:167F / 75.1C
在温度下捣碎:154F / 67.8C
混合时间:60分钟
喷射水/粒比:1.63qt / lb(3.4L / kg)= 12.4qt / 11.7L
喷水温度:176F / 80.0C
喷射时间:45-60分钟
收益率:78%

0.5盎司Chinook(11.0%AA)60分钟
1茶匙爱尔兰苔藓15分钟

冷却,通气和沥青酵母(Activator smack pack)
在初级发酵完成后(在我的情况下5天后),在初级桶中加入1.6千克(3.5磅)的消毒蔓越莓。 让水果发酵几周(~3)然后放到中学。 让成熟和醇厚一点3-4周。

风格:香料,香草或蔬菜啤酒
类型:所有粮食
味道:(30.0)

配方规格
--------------------------
煮沸大小:6.47加仑
后煮沸量:5.72加仑
批量大小(发酵罐):5.25加仑
装瓶量:5.00加仑
预计OG:1.064 SG
预计颜色:16.5 SRM
估计IBU:20.3 IBU
啤酒厂效率:68.00%
Est Mash效率:71.9%
煮沸时间:60分钟

配料:
------------
名称类型#%/ IBU
5磅淡麦芽(2排)美国(2.0 SRM)谷物1 34.3%
3磅慕尼黑I(Weyermann)(7.1 SRM)谷物2 20.6%
1磅焦糖/水晶麦芽 - 80L(80.0 SRM)谷物3 6.9%
1磅淡麦(Dingemans)(1.6 SRM)谷物4 6.9%
12.0盎司胜利麦芽(饼干)(Briess)(28.0 SR Grain 5 5.1%
8.0盎司Caramunich III(Weyermann)(71.0 SRM)谷物6 3.4%
2磅13.0盎司利比的南瓜罐头(烤)(3.5 SRM)糖7 19.3%
0.75盎司 引擎盖[6.10%] - 沸腾60.0分钟跳跃8 15.2 IBU
0.50盎司Hallertauer [4.00%] - 沸腾30.0分钟跳跃9 5.1 IBU
8.0盎司红糖,光[煮沸15分钟](8.0糖10 3.4%
0.50茶匙生姜(煮沸5.0分钟)草本11 -
1.00茶匙肉桂棒(煮沸5.0分钟)香料12 -
0.50茶匙肉豆蔻(煮沸5.0分钟)香料13 -
0.50茶匙五香粉(煮沸5.0分钟)香料14 -
1.0 pkg American Ale II(Wyeast Labs#1272)[124 Yeast 15 -
0.50茶匙肉桂棒(中学7.0天)香料16 -
0.25茶匙肉豆蔻(中学7.0天)香料17 -
0.25茶匙多香果(中学7.0天)香料18 -

由Metal Maniac提供
批量大小:3加仑
OG估计:1.054(实际修正1.061)
FG估计:1.013(实际1.021温度修正)
IBU:24

29盎司 罐装甜土豆

3.00磅琥珀干麦芽提取物
0.25磅黑玉米糖浆

2.00磅淡麦芽2排
0.50磅水晶20L
0.25磅Cara-Pils
0.25磅维也纳
0.25磅特制烤肉

0.50盎司Kent Golding 5.8%(14.7 IBU)
0.50盎司Hallertauer 4.2%(5.8 IBU)
0.50盎司Kent Golding 5.8%(3.2 IBU)
0.50盎司Hallertauer 4.2%(0.3 IBU)

0.50茶匙肉桂粉(中学)
0.50茶匙磨碎的肉豆蔻(二级)
0.50茶匙南瓜饼香料(中学)
1.00茶匙南瓜饼香料(混合酱)
1.00茶匙纯香草精(二级)

1.00茶匙爱尔兰苔藓

1.00包Nottingham Dry Ale Yeast

用罐装液体将甘薯洗净
以及1.00茶匙南瓜饼香料。 烤
在400°F下25分钟或直到轻微焦糖化。

陡粒和红薯泥(尼龙袋)
用250加仑水在150°F下保持30分钟。 去掉
谷物和一加仑150F水喷射。

添加干麦芽提取物和黑玉米糖浆。 煮沸。
添加0.50盎司Kent Golding啤酒花。 煮沸30分钟。
添加0.50盎司Hallertauer啤酒花和爱尔兰苔藓。 煮
10分钟。 添加0.50盎司Kent Golding啤酒花。 煮
持续5分钟。 添加添加0.50盎司Hallertauer啤酒花和
从热量中移除。

在68F进行七天的初级发酵。 机架到辅助
香草和香料。 发酵完成。

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