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吓坏你的食物中的重金属? 这是你应该知道的

2020

如果你不喜欢黑色安息日,重金属不仅仅是要避免的东西。 但是,虽然你可能已经听说过这组元素(以及摄入它们的危险),但你可能不知道为什么它们会让健康专家担心。

鉴于我们发现了多少重金属产品,这一点尤其重要。婴儿食品只是最新的。 消费者报告测试了各种顶级品牌,发现每种产品都含有至少一种重金属的可测量水平,三分之二的产品令人担忧。 你应该阅读他们的完整报告,但即使他们的研究结果的基本大纲也提出了一些问题。 “令人担忧”的金额是多少? 这些金属来自哪里? 我接触了多少人? 这些都是重要的问题 - 其中一些有惊人的答案 - 所以我们将其归结为必需品,以便您可以获得所需的信息。

重金属没有严格的定义,但它们通常被认为是高密度,重金属,就像元素周期表中金属部分的那些元素一样。 有些人还将重金属定义为有毒的重金属,尽管有些是生物必需的,少量的,但大的是危险的。

无论哪种方式,重金属列表通常包括砷,铅,镉,汞,铬,铜,锌,镍,硒,银,锑,锰等。 食品和药物管理局对这些中的一些 - 镉,铅,砷和汞只有特定的安全水平 - 因为这些是这一类别中最常进入食品供应的元素。 环境保护局还监测重金属,因为它们是环境污染物。 但所有这一切都说,“重金属”没有一个定义,它们并不都是同样危险的。 一般来说,健康专家一致认为,这一类中最令人担忧的成员是砷,镉,铬,铅和汞。

简短的回答是,重金属会以通常存在问题的方式与您的细胞机器发生反应。 少量可以用你的尿液过滤掉,但是重金属大多会粘在各种组织中,以及你的骨骼和血液中,所以摄入太多会导致金属积聚 - 这就是你遇到问题时的情况。

对某些人来说,达到危险程度是很困难的。 铁和锌等重金属不仅有用,而且对身体的功能至关重要。 铁可以让你的红细胞结合氧分子。 身体中的各种酶需要锌才能正常工作。 太多的任何一种都会导致与其他重金属中毒类似的症状,我们通常不会暴露于危险的水平,因此当我们谈论重金属中毒时你不会听到它们。

其他金属,如铜,都是必要和令人震惊的。 您需要微量元素来帮助细胞内的酶促反应,但如果您的饮用水受到污染,您可能会发生铜中毒(美国环保署认为每升超过1.3毫克的葡萄酒过多)。 允许其进行反应的相同反应性也导致其产生自由基,其可破坏DNA和其他细胞组分。

然而,您听到的许多重金属属于第三类:少量安全,但大多数只是危险。 例如,砷几乎无处不在,因此几乎不可能完全避免砷。 但是,在大于痕量的情况下,这是一个巨大的问题。 它抑制多种酶,砷中毒表现为一系列令人不安的症状,包括癫痫发作,脑出血,呕吐,血性腹泻,贫血,肌肉酸痛和皮肤硬化。

并非所有重金属都能为您提供这种可怕的医学表现,但大多数重金属会给您带来严重的胃肠和神经系统问题。 我们甚至不确定大多数重金属是如何损害人体的,但共同点是它们会中断酶并与DNA相互作用,使基本细胞过程停止。

铅是该规则的主要例外,它主要通过钙的分子模拟对人体产生影响(尽管它也会干扰酶。)你的神经依靠钙来互相发送信号。 使用钙打开或关闭的所有蛋白质通道和酶都被铅混淆,促使它们在金属积聚时发生故障。 研究人员不确定这种干扰导致问题的所有机制,但最终结果是各种神经问题。 症状可能需要一段时间才能显现出来,但长期摄入会引起混乱,头痛,癫痫发作,并且长期会阻止神经发育,使得脑部和身体仍在发育的幼儿特别担心。

令人惊讶地难以追踪具体数字,确切地说,任何给定的重金属有多少是有问题的。 在某种程度上,这是因为专家很难就哪些元素的安全数量达成一致。 消费者报告指出,在某些情况下,有人建议改变尚未确认的“安全”金额。 美国环保署认为饮用水中十亿分之十的砷含量是可以接受的,而美国食品和药物管理局已经考虑将食品中的砷含量降低到十亿分之十。 美国食品和药物管理局表示,汞的含量为百万分之一。

但是,即使您有完整的危险等级列表,您也需要知道食物中的含量。 FDA定期测试各种食品,并将这些结果公布为总膳食研究的一部分。 您可以查看完整的结果,但这都是平均值。 这是一个有用的资源,但仍无法告诉您特定品牌是否风险更大,而且FDA无法测试市场上的所有食品。

最安全的选择就是尽量减少您的曝光率。 正如“消费者报告”的食品安全研究主任所指出,铅的重金属量不会被认为是安全的。“

由于您无法在每餐前测试所有重金属食品,因此最大限度地减少重金属暴露的方法是避免那些已知含有高浓度这些物质的产品。 最大的一个? 白饭。 大米很容易从土壤和水中吸收砷,虽然作为一个成年人,你肯定没有吃足够的纯米饭,因为这是一个问题,婴儿不应该有很多米饭小吃。 如果你担心自己的饮食,消费者报告建议选择加州,印度或巴基斯坦的白色印度香米或选择糙米 - 所有这些都比世界其他地方的水稻含有更低的砷含量。

您还可以避免食用蛋白质粉末,并避开像大眼金枪鱼和箭鱼这样的高汞鱼。 包装食品也往往含有大米,因为它是一种廉价和有用的添加剂,因此避免加工产品将有所帮助。 这些都不会单独造成问题,但减少暴露也不会有害。 在这样做的同时,你也将采取充满天然低重金属的全食物的饮食。 虽然许多植物可以从土壤或受污染的水中吸收痕量的危险金属,但几乎所有的水果和蔬菜都非常低或完全不含重金属。 奶制品也是安全的,除了海鲜之外,大多数肉类也是如此。

再一次,没有理由害怕。 重金属很危险,但很容易降低暴露量,无论如何你不太可能大量消耗。

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