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灰色问题:找到最少的水

2021

闪炒

热油可以释放隐藏在干淀粉类食物中的水,例如绿豆面条和虾片,将其转化为蒸汽并使其膨胀。

水隐藏得很好。 它的分子可以与许多物质形成弱化学键,使其保持隐藏在其晶体结构中。 没有水存在的迹象 - 没有潮湿,没有柔软,没有任何东西 - 直到某些东西触发它的释放。

相当多的岩石和矿物质含有水,但你不会因为看到它们而知道它。 例如,绿松石由铜和铝磷酸盐组成。 值得注意的是,对于绿松石中的每个铜原子,有四个水分子。 加热足够的水,这些水可以被驱逐出去,使石头变色。

仅仅浸透到布料等材料中的水与化学结合的水之间的区别在于材料分子的精细分离程度。 在原子水平上,湿布包含由纤维固定在适当位置的数万亿个水分子。 但在绿松石中,这些分子均匀分布在磷酸盐单元周围,分别与铜或铝原子结合。 Dioptase,一种带有绿色晶体的硅酸铜,同样含有与之结合的水,矿物质的鱼眼也是如此,当热量释放出水时,它会分开。

我最近被介绍了这种现象可能解释的烹饪好奇心:虾片(也称印尼名称krupuk)。 这种小吃最初是由大米或木薯粉制成的坚硬,干燥的盘子,外观,感觉和味道像硬塑料。 当我的女朋友第一次向我展示时,我认为它们是她经常试图让我吃的另一种不可食用的健康食品。 但事实并非如此!

当我把磁盘放入热油中时,它们的膨胀量达到了它的10倍。 热量可能释放出芯片隐藏的水分子,并立即将其转化为蒸汽。 在某种形式,水一直在那里等待将干淀粉变成美味不健康的油炸放纵。

警告:热油会烧伤你,容易着火。 我们只使用玻璃容器进行摄影:这不是一种安全的油炸方式。

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