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再也不要浪费面包了

2020

所以你邀请了一些朋友去烧烤,现在你只需要坐在柜台上就有一整袋汉堡面包,每过一分钟都会变坏。 或者你无法抗拒在农贸市场上买到那种味道浓郁的核桃面包面包,尽管你完全知道你自己也没办法吃它。 而现在它正在消失。 如果你把它扔给别人,你可能会把它们淘汰出局。

有些人甚至认为浪费美味的面包是一种罪恶,所以一旦它变坏就给它一个新的生活,这对于这种高贵的食物来说似乎是公平的。 一旦你知道如何恢复它,把它变成甜点,沙拉伴奏,当然还有面包屑,是轻而易举的。

基本上有两件事可以使面包变坏:模具和老化 - 面包天启的两个骑士。

Staling是面包的腐烂过程,它在面包达到峰值质量并达到室温后立即开始。 现代主义烹饪的主厨弗朗西斯科·米戈亚(Francisco Migoya)现代主义面包(Modernist Bread)的共同作者弗朗西斯科·米亚诺(Francisco Migoya)讲述了面包的几乎所有关于面包的几乎所有内容。

老化背后的罪魁祸首是淀粉,它具有水晶的分子形式。 当面粉与水混合然后烘焙时,面粉中的淀粉会吸收水分并失去其天然结构。 这些淹水分子和面筋一起使面包蓬松。

“问题在于结晶形式的任何东西都喜欢结晶形式,”Migoya说。 “因此,一旦它开始降温,淀粉就会想要去除那些水。”

这个过程称为回生或重结晶,可以在含有淀粉的任何物质中观察到 - 从面包和糕点到酱汁。

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虽然老化是一个自然过程,只能通过调节温度来停止,稍后可以延迟。 例如,酸度可以防止退化两到三天。

考虑一下酸面包,它具有非常高的酸度,使其比其他类型的面包更耐用,不含防腐剂。 根据Migoya的说法,即使离开烤箱六天后,酵母面包也能保持完美。

脂肪也会使面包不能过快地 面包越胖,它的腐烂就越慢。 用大量油和黄油制成的面包,奶油蛋卷或意大利面包等面包往往具有更长的保质期。 在用鸡蛋制成的意大利面包和其他类型的面包的情况下,它们含有的蛋白质将水结合到淀粉上,防止液体像通常那样快速地浸出。

但是水的释放只是邀请你心爱的面包发生更多不好的事情。

输入:模具。 随着淀粉继续释放水分,水分迁移到表面,这不仅使地壳变得松脆,而且为霉菌的生长和繁殖创造了一个完美的环境。

霉菌是你面包的不归路。 一旦那些小的蓝绿色斑点开始出现,就不会挽救你的面包,因为它会改变味道并使面包味道变得非常糟糕。 但霉菌并没有在一夜之间成长,所以经常有足够的时间让你找到一个很好的方法来使用你的面包,即使它不如你第一次购买它时那么好。

如果你独自生活在那里,你不可能在它变坏之前吃一整块面包,你可以随时冷冻它。 如果你把面包放在冰箱里,它也不算数,因为只有冰点温度才能按下暂停过程中的暂停按钮。

Migoya建议切片面包并将其冷冻成四到六层。 无论什么时候你想吃它,把它拉出来,然后在烤面包机,烤箱或锅里加热几分钟,它再次变得美味可口。

是的,你可以让你的面包恢复活力。 不,它不需要除颤器或将你的面包放在水龙头下面,就像你在互联网上看到的那样。 Migoya说,这样做有点荒谬, 因为你需要的所有水都已经在面包里了。

而是将面包包在铝箔中,然后放入350华氏度(170摄氏度)的烤箱中。 加热面包直到面包的核心温度达到170华氏度(77摄氏度)。 你需要一个探针温度计,你可以设置它来在面包准备好时提醒你。

“淀粉将在此时重新吸收水分,当你将它从烤箱中取出时,就像你有一条全新的面包一样,”Migoya说。

蔬菜沙拉配面包丁和鸡肉“

好的,所以你错过了机会之窗,你的面包现在非常陈旧。 在你无助地叹了口气然后扔掉它之前,要明白你可以做很多事情来重复使用并享受它。

如果“面包屑”这个词突然出现在你的脑海中,那就知道了,你可以制作它们 - 只需将面包烤干并放入食品加工机中 - 但很可能你已经有一袋那些放在你的食品室里的东西了。在过去的三年里。 甚至Migoya都做了,他在面包上写了超过2, 400页。 所以不要对你的面包屑囤积感到不好。

如果你有面包或其他类型的瘦面包 - 这意味着它不含脂肪油炸面包片总是一个好主意。 将面包切片,然后涂上橄榄油,盐和胡椒粉。 如果你想添加更多的味道,添加蒜末和牛至。 将面包放入烤箱中,直到它变得美味脆脆。 分手吧vo:油炸面包丁。

由瘦面包制成的面包片比脆面包更脆,如果你使用酸面包,那些易碎的小立方体在混合成沙拉或汤时会保持更长时间的紧缩。 您可能想要跳过由海绵状面包制成的油炸面包卷,例如奶油蛋卷 - 它们往往会迅速吸收液体并变得潮湿,而且没有人喜欢它们的沙拉。

一旦你有油煎面包块,Migoya建议制作Panzanella。 这款意大利沙拉是夏季的最爱,是一种美味,但简单的混合面包丁,配番茄丁和新鲜罗勒。

在砂锅菜新鲜出炉的面包布丁上的奶油\ u0000“

面包布丁是从垃圾中保存陈旧面包的最美味的方法之一。 你可以把它做成甜点,然后把它作为甜点吃,或者你可以把它作为主菜。

对于甜味的面包布丁,Migoya建议让面包浸泡在蛋奶冻(浓奶油或牛奶,鸡蛋和糖)中。 面包,奶油蛋卷或三明治面包等面包非常适合这种配方,因为它们的海绵质地使它们成为超级吸收剂。 “他们可以更好地清理液体,所以对我来说,他们生产出更好的面包布丁,”Migoya说。 “面包越老,吸收的就越多。”

更不用说,有数百种方法可以制作面包布丁,所以你几乎永远不会有新的方法来重复使用面包。

面包是有史以来发明的最基本的食物之一,可以说是最美味的食物之一。 它很简单,因为它只能用三种基本成分制成,但它仍然有点复杂,几乎看起来很神奇。 尊重你的面包,不要让它浪费掉。 相信我们,你不会后悔。

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