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我们什么时候应该担心食品安全?-味道
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我们什么时候应该担心食品安全?

食品加工决策都是妥协。 苹果含有甲醛和甲醛是致癌的。 然而,在目前的水平,特别是考虑到大多数人从更多的水果和蔬菜的饮食中享受的好处,没有人担心它。 当您对牛奶进行巴氏消毒时,您会杀死病原体并延长保质期,但会破坏一些维生素。 这是一个非常好的妥协,使病原体非常真实,维生素被破坏从来不是你饮食中有用的部分。 FDA允许食品中存在一定程度的昆虫污染。 昆虫很可怕,但更严重的可能是过敏原。 昆虫污染可能是零,但这将非常浪费并大大增加成本。 鉴于在吃正常食物的过程中似乎没有人对昆虫过敏,这是不值得的。 苯甲酸用于酸性食品中以阻止霉菌生长并避免浪费食物。 苯甲酸与维生素C反应生成少量苯。 FDA研究了这个问题并认为风险可以忽略不计,但人们仍然认为苯甲酸会“缩短生命”。 偶氮二甲酰胺被用作面团改良剂,使商业面包店能够用更便宜的面粉更容易地工作,并且通过资本主义的魔力,使我的三明治更便宜一点。 当你烤面包时,一小部分会分解成一些化合物,其中一些可能是致癌物质。 美国食品药品管理局再次对其进行了研究,并发现目前的风险可以忽略不计,但其他人不同意并要求将其禁止。 FDA在做出这些决定时并未进行成本效益分析; 他们的标准是“无害的合理期望”。 我个人对这个标准没问题,我愿意把我有限的“货车银行”用于我认为可能真正改善我们食品体系的事情(一般广告,尤其是儿童,成本和食物供应,肉类消费,欺骗性健康声称,食品安
面包中的“瑜伽垫化学品”-味道
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面包中的“瑜伽垫化学品”

Vana Hari是一位博主,他将食品和营养问题写成“食物宝贝”。 她最近发起了一项反对使用地铁改性剂偶氮二甲酰胺的运动:偶氮二甲酰胺与用于制作瑜伽垫,鞋底和其他橡胶物体的化学物质相同。 它不应该是食物,甚至不应该被吃掉。“在她竞选的48小时内,赛百味宣布他们正在采取措施去除添加剂。偶氮二甲酰胺肯定听起来很讨厌,但科学是什么? 关于偶氮二甲酰胺,“瑜伽垫化学品”,最不重要的是,它是在瑜伽垫中找到的。 在两个如此不协调的地方看到相同的化学物质,尤其是一个名字很可怕的化学物质,对于一个活动家来说是一个肯定的方式来引发厌恶的反应,但不是决定它是否安全的好方法。 在塑料中,偶氮二甲酰胺是一种发泡剂; 在面包中,它是一种氧化剂,有助于将小麦蛋白质聚合成更好的面筋网络。 我们需要查看化学物质以确定其用途是否合适。 偶氮二甲酰胺本身在面包中使用的水平是安全的(45 ppm)。 有一些毒理学报告,但这些主要与作为散装化学品的呼吸道危害有关。 它如此安全的部分原因是它与面包迅速反应形成双脲,其毒性更低。 然而,对于一些进一步的分解产物,氨基甲酸酯,特别是氨基甲酸酯(氨基甲酸乙酯),存在更多的实质性问题。 在受控制的烘焙研究中,FDA测试表明,用偶氮二甲酰胺制成的面包中氨基甲酸酯含量较高(2.4对5.4 ppm)。 你必须吃大量的氨基甲酸乙酯以获得任何毒性作用,但在较低的水平,它是一种已知的动物致癌物,